芝麻自古以来就称为长命不老的高档食物。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。由于芝麻经焙炒后制造的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因而，在我国北方，人们称它为“香油”；在我国南边，人们则称它为“麻油”。我国古时分，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。

　　芝麻油是增香的，拌凉菜的时分放几滴，或者是炒菜的时分出锅前放几滴，做汤的时分出锅后放几滴。放多了滋味太香了反而不好吃。南边人吃火锅的时分也喜爱沾芝麻油吃，前辈再加上辣椒酱，腐乳，蒜等。

　　香油还被大范围的使用于医药界，在《本草纲目》中就有不少的使用，许多医用良方一向沿用至今。时珍曰：入药以乌麻油为上，白麻油次之。一般人均可食用，每次2～4克即可。习气性便秘患者迟早空腹喝一口香油，能润肠通便，或者是香油和蜂蜜混合一同喝。也适合患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便枯燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适合从事深重膂力劳动者以及有抽烟习气和嗜酒的人食用。

　　芝麻经焙炒后制造的芝麻油常有浓郁的芳香气味，无论是凉拌、做汤、炒菜，只需加上几滴，都能增加菜式的香味。下面为我们引荐两款简略的麻油菜谱。

　　腰花可削减生理期间常见的腰酸、下腹及背部痛苦现象！腰花必定要重复泡水，才干完全除掉滋味，且烹调的时刻不宜过久，不然腰花简单变小、变硬，使口感变差。此外，腰花的胆固醇含量也偏高，易引起高血脂及肥壮，不宜食用过量！

　　查询发现，怀孕和哺乳期的女人多吃香油可协助加速去除恶血，弥补所丢失的维生素E、铁、钙、等身体极需的养分，进步抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女人多吃香油，能协助女人更好维护身体健康，促进推陈出新。一起，芝麻油中不含对身体有害的成分，而含有特别丰厚的维生素E和比较丰厚的亚油酸，亚油酸具有下降血脂、软化血管、下降血压、促进微循环的效果。弥补维生素E，使女子雌性激素浓度增高，进步生育能力，防备流产。

　　芝麻油中含丰厚的维生素E，具有促进细胞分裂和推迟变老的功用，因而最有益于中老年人推迟变老。芝麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑（主要为老年斑）、防备掉发和过早呈现青丝的成效。

　　芝麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，简单被人体分化吸收和使用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。一起还能够有用的防备体内其他成分遭到脂质过氧化物的损害，并削减体内脂质的堆集，对软化血管和坚持血管弹性均有较好的效果。

　　有抽烟习气和嗜酒的人常常喝点芝麻油，能减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接影响和损害，以及肺部烟斑的构成，一起对尼古丁的吸收也有相对的抑制造用。喝酒之前喝点芝麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到必定的维护效果。

　　睡前喝一口芝麻油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能显着减轻，坚持数天可治好咳嗽。

　　常喝芝麻油能增强声带弹性，使声门张合灵敏有力，对声响沙哑、缓慢咽喉炎有杰出的劝化效果。如呈现声响沙哑、声带疲惫，或有缓慢喉炎时，喝点麻油有劝化功用的效果，对医治也有优点。

　　缓慢鼻炎患者，用消毒棉球蘸取芝麻油涂于鼻腔患处，一次收效，两次症状全除。

　　新近研讨之后发现，芝麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏妨碍和脂肪肝也有杰出的医治效果；芝麻油能敏捷下降喝酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到维护效果。

　　用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色通明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细微的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易分散；

　　将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，标明香油中掺有菜籽油，由于纯粹的香油呈红铜色，明澈，香味扑鼻，一般来说机榨香油比小磨香油色彩淡；

　　把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯粹香油会敏捷全体溶化。残次香油则溶化较慢，溶化一阶段会呈现一个显着的硬心；

　　将香油放入锅内加热，若加热后发白，阐明掺有猪油；若加热后变得很清，阐明兑入了菜籽油；若加热后发浑，阐明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物呈现；

　　取一点油于手中冲突，香味纯粹的是香油；有豆腥气的，或许掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。

　　取一瓶香油悄悄震动，假如气泡通明，且很快消失，一般是纯粹香油。如气泡不通明，呈黄色，而且消失比较慢，则是残次香油。

　　纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口感是光的。