春天，气候逐步变暖，阳气上升，再加上气候枯燥，不只人体水分简略通过运动出汗、呼吸等方式很多丢掉，并且人也很简略烦躁，简略上火。在饮食上，尽量少吃大鱼大肉等大补的食物，多吃些清淡的新鲜蔬菜、生果，不只水嫩多汁，并且养分高、低脂、低热量，不只弥补了人体所需的维生素和矿物质，还有助于解春燥防春困，关键是制造便利，只需要简略烹调即可。下面，我就介绍几款适宜在春分时节多吃的蔬菜。

　　绿豆芽含中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素等成分，吃起来新鲜多汁。“春吃芽”，绿豆芽见义勇为，与“春食则香”的韭菜调配，色香味齐全，新鲜甘旨又刮油。

　　质料与配料：韭菜1把，绿豆芽1盘，花椒、葱末、蒜末、食用油、生抽、醋、食盐适量

　　过程1：将韭菜择好洗洁净、控干水分后切成段，绿豆芽也洗净并控干水分备用。

　　过程2：火上坐锅，锅热倒油，下入10几粒花椒粒，等花椒炸出香味且色彩变深后，捞出不要入；再下入葱末、蒜末煸香。

　　过程3：下入绿豆芽，大火快速翻炒均匀后，倒入少数生抽，醋，再次翻炒均匀。

　　过程4：下入韭菜段，快速翻炒均匀后，关火，再参加少数食盐，均匀拌和后，装盘即可。

　　蒿子杆含有矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素C、胆碱、氨基酸等等。吃起来幽香、新鲜可口。

　　过程1：将蒿子杆摘去黄叶、烂叶，再将杆底部因采摘而变色的部分用剪子剪去，然后洗净控水，切成小段。

　　过程4：淋入一点生抽，均匀拌和后，先关火，再参加少数食盐，均匀拌和后出锅装盘即可。

　　菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种养分素。与含铁量较高的鸭血调配，一红一绿，新鲜又养分。

　　质料与配料：菠菜一把，鸭血一盒，葱末、姜末、蒜末，食用油、料酒、生抽、食盐适量

　　过程2：火上坐锅，参加清水，水开后参加一点食盐，再下入菠菜，焯水1分钟后捞出来过凉水、再挤干水分切成段。

　　过程3：再在开水中倒入少数料酒，把鸭血块焯水去腥，顺便把鸭血里边的脏东西焯出来，直到鸭血色彩变深后捞出备用。

　　过程4：火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下葱末、姜末、蒜末，用铲子煸出香味后下入鸭血块，接着煸炒，煸到外表变色彩，少加一点清水，再参加少数的生抽，盖锅盖焖一分钟。

　　过程5：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟时参加适量的盐，再煸炒均匀，就可以关火出锅装盘了。

　　西葫芦含有较多维生素C、胡萝卜素、葡萄糖等其他养分的东西，尤其是钙的含量极高。别的，西葫芦还含有很多的纤维素、热量低、脂肪含量低得可忽略不计，吃起来新鲜多汁、饱腹感强。

　　过程1：将西葫芦用小牙刷上下冲洗洁净，再去掉头尾后，放在案板上，全部为二段，然后取一小段，用刀先切成薄片，再切成细丝；用相同办法将另一小段也切成细丝。

　　过程2：火上坐炒锅，锅热后参加适量食用油，油热后下入葱末和蒜末。炒出葱蒜的香味后，下入西葫芦丝，用铲子持续翻炒。

　　过程3：待西葫芦有些发软时，倒入适量的生抽、白糖和食盐，持续翻炒均匀后，即可关火出锅装盘。

　　芦笋含有人体所必需的各种氨基酸，并含丰厚的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，被称为“蔬菜之王”，对人体好处多多，大人和孩子都可以多吃。

　　质料与配料：芦笋1把，胡萝卜半根，鸡蛋2个，木耳少数，葱末、食用油、生抽、香醋、白糖、食盐适量

　　过程1：先将芦笋用小牙刷冲洗洁净，再将芦笋根部较老处切掉、或将较老的外皮削去，然后将洗净控干水后，斜切成小段。

　　过程2：将少数木耳放入碗中泡发后，然后再参加少数淀粉清洗洁净，并将较大朵的木耳撕成小块备用；胡萝卜削去外皮后洗净，再切成片；2个鸡蛋打入碗中备用。

　　过程3：火上坐锅，倒入适量清水，水开后参加半小勺食盐，少数食用油，然后将切好的芦笋段放入，焯水一分钟后，关火盛出过凉水后备用。然后将木耳也焯水过凉水备用。

　　过程4：火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入搅好的鸡蛋液，摊至多半熟后盛入碗中备用。

　　过程5：取一个小碗，倒入2勺生抽、半勺香醋、1勺白糖和适量食盐，再参加一勺清水，用筷子均匀拌和备用。

　　过程6：锅中再参加少数底油，油热后下入葱花，煸出香味后下入胡萝卜片，煸炒至变色变软。再下入木耳、芦笋段和鸡蛋，用铲子翻炒均匀，然后倒入调料汁，再次均匀拌和后，关火盛盘即可。

　　杏鲍菇有着像鲍鱼般的脆嫩的口感和新鲜的滋味。别的，杏鲍菇养分丰厚，它含有蛋白质和人体必需的八种氨基酸。

　　质料与配料：杏鲍菇200克，葱末、蒜末、香菜末、香油、生抽、香醋、辣椒油、白糖、食盐适量

　　过程2：火上坐锅，倒入适量清水，水烧开后下入杏鲍菇，1-2分钟待杏鲍菇熟后捞出过凉水，并控干水分。

　　过程3：取一个小碗，倒入2勺生抽、1勺香醋、半勺辣椒油、以及适量的香油、白糖和食盐，再参加葱末、蒜末和香菜末，用筷子拌和均匀。

　　野生荠菜正季，不少朋友在周末都会去田间地头的城外去采挖荠菜，荠菜的养分也最丰厚，它含有蛋白质、脂肪、粗纤维，糖类、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸及矿物质等物质。吃荠菜的重点是：必定要吃它的美味。

　　过程1：先将新鲜的荠菜黄叶择掉、重复洗净几遍后放入碗中备用；北豆腐切小丁备用。

　　过程2：火上坐锅，倒入适量清水，水开后下入荠菜，焯水1-2分钟后、捞出过凉水后切成小段备用。

　　过程3：火上坐锅，再次倒入适量清水，水开后参加半小勺食盐，下入豆腐丁，焯水1-2分钟后捞出过凉水备用。[此步留意：焯完荠菜的水会变色，因而，最好再换一锅水焯豆腐。]

　　过程4：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入葱花，煸出香味后，下入豆腐丁，拌和均匀后，参加适量的清水，然后加半勺生抽，拌和均匀后盖盖。

　　过程5：锅中水开后，下入荠菜段，水再开时关火出锅装碗。在碗中撒少数虾皮，倒适量香油后即可食用。

　　以上这七道素菜与汤都是当季食材通过简略方便的操作，就能制造出来，没有难度，吃起来鲜香新鲜、解腻去脂，喜爱的朋友无妨试试~