川菜菜式多样，以善用麻辣著称，遭到不少人的欢迎。新年，做上几道麻辣鲜香的川菜，和家人围坐在一同享用甘旨，想必欢喜喜庆的气氛又会增加不少。

　　辣子鸡不光是一道香辣味美的家常菜，一同也是川菜系比较有名的一道菜肴，深受人们喜欢。此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，鸡肉外焦里嫩，滋味香辣过瘾。

　　先将鸡切成鸡丁（每个鸡丁约2厘米长），油锅中下油，烧热后下鸡丁炒至外焦里嫩。过了油的鸡丁变得软糯鲜香，滋味稠密。然后下入少量豆瓣和鸡丁一同炒。再接着下盐、味精、鸡精、十三香、干辣椒、花椒面、香油，最终撒上花生米、芝麻翻炒。这个过程一定要操控火候，鸡丁不宜炒太久，太久肉质就会干柴，没有了鲜肥的滋味。比及鸡丁表皮变成金黄色捞出来就行了。

　　辣子鸡刚吃起来比较辣，多吃几口后，脸上、鼻尖开端冒汗，越吃口中的鸡肉越香，不时吃上几粒花生米谐和一下，真是耐人寻味。

　　毛血旺起源于重庆，流行于西南地区，是一道闻名的传统菜式。毛血旺麻、辣、鲜、香四味齐全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。

　　做法上，先将食材焯水备用，放油将豆芽、蒜苗炒香，参加火锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣炒香后参加食材和高汤。接着加调料，参加盐、醋、鸡精、牛肉汁、卤水汁、美味汁熬8到10分钟。之后去掉杂质勾芡起锅。起锅后再撒上蒜泥、葱花即成。

　　做好的毛血旺看上去是一片“赤色海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，并且圆滑透亮。其具有汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特色，超级下饭。在品尝次序上，主张先从猪血、猪肚、方肠等吃起，由于这些食物挂油不多，不会太辣。品尝毛血旺，能够从汤里挑选食物，感触血旺的细嫩、肚片的脆嫩、豆芽的清新……各种口感和滋味在麻辣中获得调和，使人发生振奋感！

　　先将腊肠过油备用，然后往锅中倒上油，将干辣椒、花椒、蒜苗炒香，再参加腊肠，最终参加少量盐、味精、酱油调味，炒熟即成。

　　做好的这道菜蒜苗绿，腊肠红，两种色彩汇成一盘，颜人。腊肠除了有特别的香味，吃起来还很有嚼劲儿，非常开胃。

　　清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸为主，口味归于清淡类。该菜做法简略，可是制品漂亮，滋味特别超卓。蒸的时刻要恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美彻底呈现，吃到嘴里肯定每一口都是享用。

　　做法上，先将鱼剖开，洗净后，片好造型，将鱼肚切几道口儿，放入切好的柠檬片。淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，放到蒸锅里蒸大约10分钟。出锅后，将油烧热淋在鲈鱼上即可。

　　先将牛鞭、鸡肾、鸡胗、鱿鱼焯水备用，将杏鲍菇、丝瓜过油，接着在锅里参加鸡油，炒葱、姜、蒜，然后参加鲜汤。将备用的食材下锅，加鸡汁、鸡精、牛肉汁、咸蛋黄、盐，熬制入味后，再勾芡起锅即可。

　　川菜以麻辣著称，这道菜抛开麻辣特点，让人在麻辣之中感触一下鲜香。做好的御膳豆花汤汁鲜美，各种食材的滋味在一同发生了奇特的化学反应，舀上一碗细细品尝，每一口的滋味层次都很丰厚。

　　圆是一道网红菜，具有金黄的色彩、圆圆的造型，似乎标志着团圆。新年和家人同享年夜饭时，餐桌上要是能有这样一道菜，可谓喜庆又吉利。

　　做圆首先得准备好麻圆坯子。做麻圆坯子时，先在开水中参加白糖，拌和至糖溶化，接着参加糯米粉、泡打粉搓成团，再参加芝麻搓成网球巨细的坯子待用。炸麻圆阶段，油温在120摄氏度左右下麻圆坯子。炸麻圆非常考究方法，要用漏勺兜住麻圆，然后不断滚动漏勺，让麻圆在油锅中不断翻滚，别的一只手将锅中的油重复往麻圆上浇。五六分钟往后，奇特的一幕呈现了，原先只要网球巨细的麻圆坯子渐渐胀大，变成排球般巨细。这时将麻圆起锅，这道菜就做好了。

　　上桌的圆定会成为餐桌上的焦点。圆热的时分脆脆的，放凉之后会渐渐变得有耐性，并且特别坚硬，用筷子戳破也不会当即陷落。吃上一口，外酥里糯，甜甜的，好吃到停不下来。

　　假如看了以上介绍仍觉得不过瘾，想去现场品尝大厨做的正宗川菜，那就到花与川1874时髦餐厅来吧，地址：樊城区建设路98号（红砖形象店），联系方式。（周宁）